أشكال الحبار المجمد: الأنابيب والحلقات والكامل والتغطية الجليدية

دليل يوضح أثر التجهيز والتنظيف والحجم والجليد في العائد القابل للاستخدام والسعر.

ابدأ بطريقة الاستخدام

يحتاج مطعم يقدم حلقات مقلية إلى مواصفة تختلف عن مصنع يقطع حصصه. الحبار الكامل يحتاج عملا أكبر، والأنابيب المنظفة تقلل التحضير، والحلقات الجاهزة تحسن ثبات الحصة. قد تعبأ اللوامس مع الأنابيب أو منفصلة.

لا يكفي اسم المنتج. حدد النوع والأجزاء والتنظيف والقطع والحجم وطريقة التجميد.

افهم الأشكال الرئيسية

الكامل يعني عادة التجميد دون تنظيف. في الكامل المنظف، حدد وضع الرأس والأحشاء والمنقار والعينين والجلد والزعانف والغضروف. الأنبوب هو العباءة المنظفة، لكن الجلد والزعانف يختلفان بين الموردين. في الحلقات حدد السماكة وهل قطعت من أنبوب طبيعي أم هي منتج مشكل.

اسأل هل اللوامس مرفقة أو منفصلة. شراء الأنابيب وحدها يغير تصميم الحصة وكلفتها.

الحجم والمعالجة يغيران الأداء

قد يعتمد التصنيف على وزن القطعة أو طول الأنبوب أو العدد في الكيلوغرام. اكتب الوحدة والتفاوت. يعتمد الحجم المناسب على قطر الحلقة والمعدات.

اطلب قائمة المكونات الكاملة. قد تعالج بعض المنتجات لضبط القوام أو اللون أو احتباس الماء. يجب أن تسمح سوق الوصول بالمعالجة وأن يصرح بها عند اللزوم. اختبر الوزن بعد التصفية والقوام وفاقد الطهي بعد إذابة مضبوطة.

الجليد يحمي لكنه ليس منتجا

التغطية الجليدية تقلل الجفاف في التخزين. اطلب النسبة والوزن الصافي للحبار من دون الجليد. توصي إرشادات كودكس بمطابقة التغطية مع بيان العبوة والإفصاح عن المضافات الموجودة.

حدد التجميد الفردي أو القالب. الفردي مناسب للاستخدام الجزئي، والقالب قد يناسب مصنع يستعمل الكرتون كاملا.

اجعل العرض قابلا للاختبار

اطلب المواصفة والملصق والتحليل المناسب والتعبئة والصلاحية والتخزين. حدد الكمية والوجهة وIncoterm. اعتمد عينة ممثلة وأدرج الفحوص المتفق عليها في أمر الشراء.

لا يوجد شكل أفضل للجميع. الأفضل هو ما يحقق الحصة المطلوبة بعمل وأداء طهي وكلفة صافية مقبولة.

تأكد من المورد

• النوع العلمي والمنشأ

• بري أو مستزرع

• الشكل والتنظيف

• الأجزاء المنزوعة

• الجلد

• الحجم والتفاوت

• سماكة الحلقة

• المكونات والمعالجة

• فردي أو قالب

• الجليد والوزن الصافي

• الصلاحية والحد الأدنى والتحميل