Format Sotong Beku: Tiub, Gelang, Utuh dan Salutan Ais

Cara format, pembersihan, saiz dan salutan ais mengubah hasil guna serta harga sotong beku.

Mulakan dengan kegunaan

Restoran yang menggoreng gelang memerlukan spesifikasi berbeza daripada kilang yang memotong sendiri. Sotong utuh memerlukan lebih banyak kerja. Tiub bersih mengurangkan penyediaan, manakala gelang siap memberi saiz hidangan yang tetap. Sesungut boleh dibungkus bersama atau berasingan.

Nama produk sahaja tidak menjelaskan kandungan karton. Nyatakan spesies, bahagian, pembersihan, potongan, saiz dan pembekuan.

Fahami format utama

Utuh biasanya dibeku tanpa dibersihkan. Untuk produk bersih, nyatakan status kepala, isi perut, paruh, mata, kulit, sirip dan rawan. Tiub ialah mantel yang dibersihkan, tetapi kulit dan sirip boleh berbeza. Untuk gelang, nyatakan ketebalan dan sama ada dipotong daripada tiub asli atau produk dibentuk.

Tanya sama ada sesungut disertakan, masih melekat atau dibungkus berasingan.

Saiz dan rawatan mengubah prestasi

Gred boleh berdasarkan berat seunit, panjang tiub atau bilangan sekilogram. Masukkan unit dan toleransi. Saiz sesuai bergantung pada diameter gelang dan peralatan.

Minta senarai ramuan lengkap. Rawatan tekstur, warna atau pengekalan air mesti dibenarkan di destinasi dan diisytiharkan apabila perlu. Uji berat selepas toskan, tekstur dan kehilangan memasak selepas penyahbekuan terkawal.

Salutan ais melindungi tetapi bukan produk

Salutan ais mengurangkan pengeringan semasa penyimpanan. Minta peratus dan berat bersih sotong tanpa ais. Codex menyarankan semakan salutan terhadap akuan bungkusan dan pengisytiharan bahan tambahan.

Nyatakan IQF atau blok. IQF sesuai untuk penggunaan separa, blok untuk operasi yang menggunakan satu karton penuh.

Bina tawaran yang boleh diuji

Minta spesifikasi, label, analisis berkaitan, pembungkusan, jangka hayat dan simpanan. Nyatakan kuantiti, destinasi dan Incoterm. Luluskan sampel wakil dan rekod ujian dalam spesifikasi pembelian.

Tiada satu format terbaik. Pilih format yang memberi hidangan, tenaga kerja, prestasi memasak dan kos bersih yang sesuai.

Sahkan dengan pembekal

• Spesies dan asal

• Liar atau ternakan

• Format dan pembersihan

• Bahagian dibuang

• Kulit

• Saiz dan toleransi

• Ketebalan gelang

• Ramuan dan rawatan

• IQF atau blok

• Ais dan berat bersih

• Jangka hayat, MOQ dan muatan