Panduan Membeli Bonito Atlantik: Saiz, Musim dan Kod HS

Apa itu ikan bonito, beza bonito dengan tuna, skipjack, false albacore dan makerel, nama saiz Turki, musim, histamin, kod HS dan perkara untuk disahkan.

Apa itu ikan bonito? Bonito Atlantik (Sarda sarda)

Bonito Atlantik, Sarda sarda, ialah ikan daripada famili Scombridae, famili yang menghimpunkan makerel, tuna dan bonito. Dalam bahasa Turki ia dipanggil palamut. Ia hidup di timur Atlantik dari Norway hingga Afrika Selatan, di Laut Mediterranean, Laut Hitam dan barat Atlantik, dengan panjang biasa sekitar 50 cm. Bonito Turki ialah ikan liar yang ditangkap dengan pukat jerut dan pukat insang di laluan migrasinya antara Laut Hitam, Laut Marmara dan Laut Aegean.

Panduan ini untuk pemborong, pengimport, restoran dan hotel. Avalon membekalkan bonito Turki bulat dan filet; spesifikasinya ada di halaman produk bonito.

Bonito berbanding tuna, skipjack, false albacore dan makerel

Bonito dan tuna dalam famili yang sama, tetapi bonito Atlantik dalam genus Sarda, dan tarif kastam mengelaskannya bersama makerel dan hering, bukan tuna. Periksa tanda pada beberapa ekor daripada lot pertama:

• Bonito Atlantik: jalur di belakang, perut perak polos, jalur gelap dan cerah yang teratur dari kepala ke ekor.
• Skipjack (Katsuwonus pelamis): jalur gelap di perut, tiada tanda di belakang.
• False albacore atau little tunny (Euthynnus alletteratus): tanda beralun di belakang bahagian ekor, sekurang-kurangnya 16 jalur beralun dan tiga bintik hitam di bawah sirip dada.
• Makerel Atlantik (Scomber scombrus): 23 hingga 33 jalur gelap beralun di belakang dan kulit seperti baldu, biasanya 300-500 g.

Agensi daging Turki ESK mencatat bahawa little tunny kadangkala dijual sebagai palamut di Aegean dan rasanya jelas lebih rendah. Saiz tangkapan minimum ialah 25 cm untuk bonito dan 45 cm untuk little tunny.

Nama saiz bonito di Türkiye: di mana 300-900 g

Bahasa Turki mempunyai nama bagi setiap saiz ikan yang sama. Susunannya sama dalam semua sumber tetapi had sentimeter berbeza. Mengikut ESK:

• Vanoz: hingga 20 cm
• Çingene palamudu: 20-30 cm
• Palamut: 31-40 cm
• Kestane palamudu: 40-50 cm, di sini sumber paling berbeza
• Torik: 51-60 cm
• Sivri, altıparmak dan zindandelen: lebih besar daripada torik

Mengikut model panjang berat FishBase, 300 g kira-kira 31 cm dan 900 g kira-kira 44 cm; ini anggaran model. Julat ini ialah saiz palamut, bukan torik. Semasa membaca sebut harga, rujuk julat gram, bukan nama.

Musim bonito di Türkiye: tempoh larangan, migrasi dan turun naik tangkapan

Musim dibuka pada 15 Ogos setiap tahun. Peraturan 6/1 (2024/20) melarang tangkapan bonito dari 1 April hingga 14 Ogos di semua perairan Turki, dan saiz minimum ialah 25 cm. Bonito memasuki Laut Hitam antara akhir April dan pertengahan Ogos, mula kembali ke Aegean pada akhir September, paling banyak bergerak pada November dan Disember, dan bermusim sejuk di Marmara. Ia paling berlemak dari awal September hingga pertengahan Februari.

Jumlah tangkapan sangat tidak menentu: 49,892 tan pada 2022, 2,083 tan pada 2023 dan 49,278 tan pada 2024 menurut TEPGE berdasarkan data TÜİK. Jumlah satu musim tidak boleh diandaikan daripada musim sebelumnya.

Nilai pemakanan bonito Atlantik

• Tenaga: 216 kcal setiap 100 g mentah (TürKomp)
• Protein: 20.16 g; lemak: 15.07 g
• EPA dan DHA: kira-kira 3.57 g
• Vitamin D: 14.6 µg; vitamin B12: 4.21 µg; selenium: 39.2 µg
• Histidina: 2,180 mg, punca risiko histamin

Bonito ialah ikan berminyak, dan kandungan lemaknya berubah mengikut musim dan saiz.

Bonito beku dan histamin: rantaian sejuk dan had

Bonito ialah spesies pembentuk histamin. Jika tidak disejukkan dengan cepat selepas ditangkap, bakteria menukar histidina kepada histamin, dan histamin tidak musnah dengan pembekuan, memasak atau mencuci. Had EU dalam Peraturan 2073/2005: 9 sampel, purata tidak melebihi 100 mg/kg, paling banyak 2 sampel antara 100 dan 200, dan tiada yang melebihi 200 mg/kg.

• Laporan analisis histamin bagi setiap lot
• Penyimpanan dan pengangkutan pada -18 °C atau lebih sejuk
• Kaedah pembekuan, peratus glaze dan berat bersih tanpa glaze
• Tarikh luput dalam spesifikasi pembekal

Cairkan di dalam peti sejuk pada 5 °C atau kurang. Jangka hayat disahkan mengikut pesanan.

Kod HS dan dokumen eksport bonito

• Bonito bulat beku: HS 0303.59 (GTİP 0303.59.90.00.00)
• Bonito bulat segar atau sejuk: HS 0302.49
• Filet bonito beku: HS 0304.89 (GTİP 0304.89.90.00.00)
• Filet segar atau sejuk: HS 0304.49

Kesilapan biasa ialah baris 0303.89.40 dan 0304.89.49 yang dilabel Palamut-torik dalam tarif Turki; baris itu untuk spesies lain, Orcynopsis unicolor. Sahkan baris 12 digit dengan ejen kastam sebelum penghantaran pertama. EU memerlukan sijil tangkapan melalui sistem CATCH sejak 10 Januari 2026 dan sijil kesihatan rasmi. Untuk Teluk, lihat panduan dokumen import ikan beku dari Türkiye ke UAE.

Bonito bulat atau filet: kegunaan HoReCa

Bonito bulat tidak dibuang isi perut dan berkepala, sesuai untuk panggang dan bakar. Filet mengurangkan kerja dan sisa di dapur serta memudahkan kawalan porsi; hasil filet disahkan mengikut pesanan. ESK mengesyorkan panggang dan bakar pada musimnya dan tidak mengesyorkan kukus. Lakerda, meze masin Istanbul, secara tradisi dibuat daripada torik dan kini sering daripada palamut, diperam dalam garam selama 2-3 minggu.

Apa yang menentukan harga borong bonito

• Saiz, dan sama ada satu julat atau bergred
• Musim dan jumlah tangkapan: harga jualan pertama naik mendadak pada 2023 apabila tangkapan jatuh, dan turun pada 2024
• Segar atau beku, dan kaedah pembekuan
• Bulat atau filet
• Peratus glaze
• Isipadu dan incoterm

Perkara untuk disahkan semasa membeli bonito secara borong

1. Spesies Sarda sarda pada label dan sijil kesihatan
2. Segar atau beku, dan kaedah pembekuan
3. 300-900 g sebagai satu julat atau bergred
4. Pembungkusan: karton styrofoam 10 kg untuk bulat, pek pukal 10 kg dalam karton untuk filet
5. Peratus glaze dan berat bersih
6. Laporan histamin bagi setiap lot
7. Tarikh tangkapan, pembekuan dan luput
8. Baris tarif dan dokumen untuk negara destinasi
9. Masa penyediaan dan incoterm

Bekerja dengan Avalon

Avalon membekalkan bonito Atlantik (palamut, Sarda sarda) dari Türkiye dalam dua bentuk: bulat, 300-900 g, dalam karton styrofoam 10 kg; dan filet, dalam pek pukal 10 kg di dalam karton. Bentuk segar atau beku, kaedah pembekuan, glaze dan masa penyediaan disahkan mengikut pesanan. Sebut harga diberikan atas permintaan melalui halaman produk bonito. Untuk ikan ternakan Turki, lihat panduan pembeli akuakultur Turki.

Soalan Lazim

Adakah bonito sejenis tuna?

Tidak tepat. Bonito dan tuna dalam famili yang sama, Scombridae, tetapi bonito Atlantik dalam genus tersendiri, Sarda. Tarif kastam mengelaskan bonito beku di bawah HS 0303.59 bersama makerel dan hering, bukan bersama tuna. Saiznya juga lebih kecil, dengan panjang biasa sekitar 50 cm.

Apakah beza false albacore dan bonito?

False albacore atau little tunny mempunyai tanda beralun di belakang bahagian ekor dan bintik gelap di bawah sirip dada. Bonito Atlantik mempunyai jalur lurus condong di belakang dan perut perak tanpa bintik. Di Türkiye saiz minimumnya 45 cm dan ia kadangkala dijual sebagai bonito.

Bonito berbanding skipjack: bagaimana membezakannya?

Lihat kedudukan jalur. Skipjack mempunyai jalur gelap di perut dan tiada tanda di belakang; bonito sebaliknya, jalur di belakang dan perut perak polos. Kedua-duanya juga dalam baris tarif berbeza, 0303.43 untuk skipjack dan 0303.59 untuk bonito beku.

Bilakah musim bonito di Türkiye?

Musim dibuka pada 15 Ogos, dan tangkapan dilarang dari 1 April hingga 14 Ogos. Saiz palamut tiba dari September, ikan kembali ke Marmara dan Aegean dari akhir September, paling banyak pada November dan Disember. ESK menyatakan ia paling berlemak dari awal September hingga pertengahan Februari.

Adakah ikan bonito sedap dimakan?

Ya, ia ikan berminyak yang banyak dimakan di Türkiye. Setiap 100 g mentah memberi 216 kcal, 20.16 g protein dan kira-kira 3.57 g EPA dan DHA menurut TürKomp. Sebagai spesies pembentuk histamin ia mesti disejukkan dengan cepat, jadi minta laporan histamin bagi setiap lot.