Dondurulmuş Ahtapot Alımı: Boy, İşleme, Ambalaj ve Verim

Belirsiz sınıflara ve denenmemiş verim iddialarına dayanmadan ahtapot şartnamesi hazırlama rehberi.

Önce tür ve sunum

Ahtapot ticari adları farklı türleri kapsayabilir. Bilimsel tür adını ve menşeyi şartnameye yazın. Avcılık ürününde av sahasını, karaya çıkarma noktasını ve hedef pazarın istediği av belgelerini sorun. Sürdürülebilir veya tamamen izlenebilir gibi sözleri belgenin yerine kullanmayın.

Ürünün bütün, içi alınmış, temizlenmiş, çiçek kesim, porsiyon veya yalnız kol olduğunu belirtin. Temiz üründe iç organ, gaga ve gözlerin durumunu yazın. Hazırlıktaki küçük farklar işçilik ve kullanılabilir ağırlığı değiştirir.

Boy sınıfını ölçülebilir yapın

Birim ve aralık olmadan boy kodu yeterli değildir. Sınıfın parça başına gram, kilogram veya koli başına adet üzerinden mi verildiğini sorun. Toleransı ve ağırlığın glaze öncesi mi sonrası mı ölçüldüğünü kaydedin.

Boyu kullanım amacına göre seçin. Bütün ürün satan toptancı görsel tutarlılık, kol porsiyonlayan mutfak ise kol kalınlığı ve pişmiş porsiyon ağırlığı isteyebilir.

Dondurmadan önceki işlemi sorun

Ürünün bütün mü dondurulduğunu, önce mi temizlendiğini veya çözündürme sonrası mı işlendiğini doğrulayın. Yumuşatma işlemini ve tam içindekiler listesini isteyin. Katkılar hedef pazar kurallarına uymalı ve gerektiğinde beyan edilmelidir.

IQF veya blok dondurmayı ve saklama sıcaklığını belirtin. Glaze kurumayı azaltabilir, fakat ürün ağırlığı değildir. Glaze oranını ve glaze hariç net ağırlığı isteyin.

Verimi test sonucu olarak ele alın

Verim; türe, boya, temizliğe, glaze oranına, çözündürmeye ve pişirmeye göre değişir. Tek bir evrensel oran güvenilir değildir. Temsilî numuneleri aynı yazılı yöntemle karşılaştırın. Donmuş paketi, süzülmüş çözünmüş ürünü, temizleme kaybını ve aynı yöntemle pişmiş porsiyonu tartın.

Sonuç maliyet hesabına yardımcı olur, ancak test edilen parti ve yönteme aittir. Tür, boy, işleyici veya işlem değiştiğinde testi tekrarlayın.

Anlaşmayı yazılı hale getirin

Satın alma şartnamesine tür, menşe, sunum, boy, tolerans, içindekiler, dondurma, glaze, net ağırlık, ambalaj, kodlama, raf ömrü ve sertifikaları yazın. Teklif ayrıca miktar, minimum sipariş, termin, Incoterm, varış ve yüklemeyi içersin.

Mümkünse temsilî numuneyi onaylayın. Açık şartname, sevkiyat geldiğinde kalite kontrolün neyi ölçeceğini belirler.

Tedarikçiden teyit edin

• Bilimsel tür ve menşe

• Av sahası, yöntem ve liman

• Av ve sağlık belgeleri

• Bütün, temiz, porsiyon veya kol

• Gaga, göz ve iç organ

• Boy, birim ve tolerans

• Yumuşatma, katkı ve içindekiler

• IQF veya blok

• Glaze ve net ağırlık

• Raf ömrü ve soğuk zincir

• Minimum sipariş, Incoterm ve yükleme