Dondurulmuş Kalamar Formatları: Tüp, Halka, Bütün ve Glaze

Format, temizlik, boy ve glaze oranının kullanılabilir verim ile fiyatı nasıl etkilediğini anlatan alım rehberi.

Kullanım amacından başlayın

Kızarmış halka hazırlayan restoran ile porsiyonunu kendi kesen işleyicinin şartnamesi aynı değildir. Bütün kalamar daha fazla hazırlık ister. Temizlenmiş tüp işçiliği azaltır, hazır halka ise porsiyon tutarlılığı sağlar. Kollar tüple birlikte veya ayrı paketlenebilir.

Ürün adı kolinin içeriğini tek başına tanımlamaz. Türü, kalan parçaları, temizliği, kesimi, boyu ve dondurma yöntemini yazın.

Başlıca formatları anlayın

Bütün ürün çoğunlukla temizlenmeden dondurulur. Temizlenmiş üründe baş, iç organ, gaga, göz, deri, kanat ve kıkırdağın durumunu belirtin. Tüp temizlenmiş gövdedir, fakat deri ve kanat uygulaması değişebilir. Halkada kalınlığı ve doğal tüpten mi yoksa şekillendirilmiş üründen mi kesildiğini sorun.

Kolların dahil, bağlı veya ayrı olup olmadığını netleştirin. Menü hem tüp hem kol kullanıyorsa yalnız tüp almak porsiyon ve maliyeti değiştirir.

Boy ve işlem performansı değiştirir

Boylama parça ağırlığına, tüp uzunluğuna veya kilogram başına adede göre yapılabilir. Birimi ve toleransı RFQ'ya yazın. Uygun boy, istenen halka çapına ve ekipmana bağlıdır.

Tam içindekiler listesini isteyin. Bazı ürünler doku, renk veya su tutma amacıyla işlenir. İşlem hedef pazarda izinli olmalı ve gerektiğinde etikette belirtilmelidir. Numuneyi kontrollü çözdürüp pişirin; süzülmüş ağırlığı, dokuyu ve pişirme kaybını kaydedin.

Glaze korur, fakat ürün değildir

Glaze, donmuş depolamada kurumayı azaltan buz kaplamasıdır. Beyan edilen oranı ve glaze hariç net kalamar ağırlığını isteyin. Codex rehberi, glazeli ürünün ambalaj beyanına uygun kontrol edilmesini ve mevcut katkıların bildirilmesini ister.

IQF veya blok seçimini de belirtin. IQF kısmi kullanım için, blok ise tam koli işleyen tesisler için uygun olabilir.

Test edilebilir teklif oluşturun

Şartname, etiket, ilgili analiz, ambalaj, raf ömrü ve saklama koşulunu isteyin. Miktarı, varış noktasını ve Incoterm'i yazın. Temsilî numuneyi onaylayın ve kontrolleri satın alma şartnamesine ekleyin.

Tek bir en iyi format yoktur. Doğru format, gereken porsiyonu uygun işçilik, pişirme performansı ve net maliyetle verir.

Tedarikçiden teyit edin

• Bilimsel tür ve menşe

• Avcılık veya yetiştiricilik

• Bütün, temiz, tüp, halka veya kol

• Çıkarılan ve kalan parçalar

• Derili veya derisiz

• Boylama ve tolerans

• Halka kalınlığı

• İçindekiler ve işlemler

• IQF veya blok

• Glaze ve net ağırlık

• Raf ömrü, saklama, minimum sipariş ve yükleme