咖啡馆的紫薯粉批发供应商：该问什么、怎么选

咖啡馆选择紫薯粉（ube）批发供应商的采购清单：规格书、COA、原料还是预拌粉、10 克用量、首单 1 公斤、样品测试。

选择紫薯粉批发供应商时要看什么

为咖啡馆选择紫薯粉（ube）供应商，比的不是每公斤价格。要比较的是单杯成本、颜色在牛奶中的表现、粉能保存几个月，以及补货需要几天。本文列出索取报价前该问的问题，以及样品到货后该在吧台做的测试。不点名任何同行，这份清单对每家供应商一视同仁。

简短回答：索取规格书和 COA，从配料表判断它是单一配料的紫薯粉还是加糖混合粉，书面确认用量和每公斤杯数，询问首单和样品，并弄清楚土耳其是否有现货。

1. 规格书与 COA

规格书是产品的身份证明：配料、工艺、水分、粒度、保质期、储存、包装和产地。COA 是特定批次的检测结果。核对配料表是否只有一项、保质期和储存条件是否注明、COA 批号是否与标签批号一致，以及产地和生产商是否具名。拿不出这些文件的供应商，在出问题时也说不出该改什么。

2. 原料还是预拌粉？

市面上有两种不同的产品都叫紫薯粉。第一种是单一配料的原料：干燥研磨的紫山药，无糖，无植脂末。第二种是预拌粉：紫薯或紫薯香精加糖、植脂末，有时还有色素。两者都合规，但不是同一种产品，不能按每公斤价格比较。

• 原料：10 克用量，甜度由您决定，同一种粉可用于蛋糕、奶油和冰淇淋。
• 预拌粉：通常 25 到 35 克，已含糖，只用于饮品，每个班次出品一致。
• 标签上的食品名称是线索：'Ube Tozu' 和 'Ube İçecek Tozu' 是不同的产品。

取决于菜单：只做饮品且咖啡师培训有限，预拌粉可能合适；甜品柜、甜点和拿铁都用一种粉，就需要原料。与其问是哪一种，不如直接索取配料表。

3. 用量与每公斤杯数

供应商给出的用量是您单杯成本的基础，请书面确认。单一配料紫薯粉的标准用量是 10 克，先用约 20 毫升热水化开，再加 200 毫升牛奶，每公斤约 100 杯。网上的 3 到 5 克指的是加糖调味的混合粉，用在纯粉上只会得到一杯淡而无味的饮品。还要问清楚化开粉的方法，以及蛋糕、奶油和冰淇淋的每份克数。我们的紫薯食谱文章给出了松饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋和芝士蛋糕的每份用量。

4. 包装规格、首单与样品

合适的首单是您能在保质期内用完的量。一家每周卖 50 杯、每杯 10 克的咖啡馆每月约用 2 公斤；25 公斤的大袋对这样的店来说不是首单。

• 包装规格：有 1 公斤的操作装，还是只有大袋？
• 首单：能从 1 公斤起订吗？在 Avalon Global，首单为 1 公斤，5 公斤及以上适用更低的档位价格。
• 样品：有没有免费样品，多少量？Avalon Global 的样品包含 100 克紫薯粉和 250 克芋头粉；100 克紫薯粉可按 10 克测试十杯。
• 包装本身：可重复密封、避光吗？粉对湿气和光线敏感。

5. 土耳其现货与交货期

土耳其不种植紫薯，每家供应商都靠进口。区别在于产品是在您下单之前还是之后进口的。在土耳其有库存的供应商几天内发货并开具土耳其发票；按单进口的供应商第二批可能要等数周，饮品就从菜单上消失了。问清楚库存在哪里、交货期是几个工作日、发票是否为土耳其发票，以及补货是否来自同一生产商和同一份规格书。

6. 配方支持

好的供应商不会交了粉就消失。问清楚产品附带哪些书面材料：用量卡（克数、毫升数、顺序）、热饮和冰饮拿铁配方、化开方法以及保持颜色的做法。烘焙方面要蛋糕、奶油和冰淇淋的克数；珍珠奶茶和奶昔方面要每份的粉量。配方支持就是投诉预防：两位咖啡师拿着同一张用量卡，做出同样的一杯。

样品要测什么：颜色、溶解、味道

在吧台上做决定，而不是看目录。所有测试都用 10 克、您自己的牛奶和杯子进行：

1. 热牛奶中的颜色：10 克粉用 20 毫升热水化开，加 200 毫升蒸汽牛奶。颜色是紫色且均匀，还是发灰发白？等五分钟看是否变化。
2. 冷牛奶中的颜色：同样用量配冷牛奶和冰。冰饮版本颜色更浅，浅多少决定您的菜单照片。
3. 溶解：糊遇到牛奶时结块吗？杯底有沉淀吗？五分钟后分层吗？
4. 10 克不加糖浆的味道：紫薯风味明显吗，还是只有颜色？有没有粉糊感或粉尘感？
5. 加浓缩咖啡：双份浓缩会让颜色变褐，还是保持紫色？如果搭配咖啡出售，这一项必测。
6. 干粉状态：颜色、气味和流动性。结块或潮湿的粉说明该批次储存不当。
7. 蛋糕或奶油中（甜品店）：用 20 到 25 克烤一个小蛋糕，出炉后检查颜色和味道。

记录结果并与第二份样品对比。对两家供应商的粉做同样的测试，结论自然浮现；每公斤价格放在最后考虑。

与 Avalon 合作

Avalon Global 从马来西亚生产商采购单一配料紫薯粉，以带土耳其语标签的 1 公斤装供应咖啡馆、甜品店和酒店厨房。流程：通过产品页索取报价并以书面形式收到；在自己的吧台测试样品包（100 克紫薯粉、250 克芋头粉）；首单 1 公斤，5 公斤及以上适用更低的档位价格；货物从伊斯坦布尔库存发出，开具土耳其发票。规格书和 COA 按需提供；用量卡和配方随产品附送。如需多种产品或多家门店，请使用联系表单。

常见问题

在哪里可以批发购买紫薯粉？

在土耳其，紫薯粉来自进口商，本地不生产。适合咖啡馆的货源应在土耳其有库存、提供带土耳其语标签的 1 公斤装、分享规格书和 COA 并提供样品。Avalon Global 按这些条件运作；报价和样品通过紫薯粉产品页索取。

咖啡馆如何选择紫薯粉供应商？

问五个问题：有没有规格书和 COA；是单一配料粉还是加糖混合粉；书面的用量和每公斤杯数是多少；首单能否为 1 公斤、有没有样品；土耳其有没有库存、交货期多长？然后用自己的牛奶按 10 克测试样品。

紫薯粉的最低起订量是多少？

各家不同，有些供应商只卖大袋。在 Avalon Global，咖啡馆和甜品店的首单为 1 公斤，5 公斤及以上适用更低的档位价格。按每杯 10 克计算，1 公斤约 100 杯；根据每周销量算出月用量，订购能在保质期内用完的数量。

可以索取紫薯粉样品吗？

可以。Avalon Global 的样品包含 100 克紫薯粉和 250 克芋头拿铁粉；100 克紫薯粉可按 10 克测试十杯。检查热牛奶和冷牛奶中的颜色、溶解情况、不加糖浆的味道，以及遇到浓缩咖啡时颜色的变化。通过产品页索取。

紫薯粉在土耳其有现货吗？

这是最先要问的问题之一，因为紫薯靠进口。Avalon Global 从伊斯坦布尔库存发货并开具土耳其发票。如果某家供应商没有现货，请书面询问下一批何时到；一款饮品从菜单上消失数周的损失，远大于一笔便宜首单省下的钱。

为什么要索取规格书和 COA？

规格书说明产品是什么（配料、保质期、储存、产地）；COA 给出您那一批次的检测结果。没有这两份文件，您无法区分原料和加糖混合粉，无法核实用量，也不知道投诉后该纠正什么。

1 公斤紫薯粉能做多少杯？

单一配料紫薯粉按 10 克约 100 杯。预拌粉用量为 25 到 35 克，所以 1 公斤大约 30 到 40 杯。计算方法是 1,000 ÷ 每杯克数；书面确认用量，再用每公斤价格除以这个数字，就是每杯的粉成本。