ما هو الأوبي؟ مسحوق الأوبي واستخداماته والفرق بينه وبين التارو

ما هو الأوبي، هل هو فاكهة أم جذر، أين يُستخدم مسحوق الأوبي، ما الفرق بينه وبين التارو، وما الذي يجب تأكيده قبل الطلب. دليل للمقاهي والمخابز.

ما هو الأوبي؟

الأوبي هو نوع من اليام الأرجواني (Dioscorea alata) موطنه الفلبين. طعمه بين الفانيليا والبندق مع حلاوة خفيفة، ولونه من الأنثوسيانين الطبيعي. تستخدمه المقاهي في لاتيه الأوبي، والمخابز في الكيك والتشيز كيك والآيس كريم. يشرح هذا الدليل ما هو مسحوق الأوبي، وأي مسحوق يناسب أي منتج، وما الذي يجب التحقق منه قبل الطلب.

الأوبي هو Dioscorea alata المعروف باليام الأرجواني. تختلف المنتجات بين مسحوق مركز وخلطات جاهزة قد تحتوي على السكر أو مكونات الحليب أو المنكهات.

يجب تحديد التطبيق المطلوب قبل مقارنة العينات، لأن خلطة اللاتيه قد لا تناسب الشوكولاتة أو المخبوزات.

هل الأوبي فاكهة أم جذر؟

الأوبي ليس فاكهة، بل درنة جذرية تنمو تحت الأرض من عائلة اليام، وتُزرع وتُحصد كالبطاطس. الدرنة الطازجة لونها أرجواني داكن من الداخل وقشرتها بنية.

الأوبي الطازج غير متوفر في تركيا، لذلك تعمل المقاهي والمخابز بمسحوق الأوبي أو مربى الأوبي أو نكهة الأوبي. المسحوق هو الشكل الأكثر شيوعاً لأنه سهل الشحن والتخزين ويُقاس بالوزن ويعطي لوناً أكثر ثباتاً بين الدفعات.

ما الفرق بين الأوبي والتارو؟

كثيراً ما يُخلط بين الأوبي والتارو لكنهما نباتان مختلفان. الأوبي (Dioscorea alata) يام أرجواني، أما التارو (Colocasia esculenta) فهو خضار جذري يُعرف في تركيا باسم غولفيز. الأوبي أرجواني طبيعياً، والتارو أبيض باهت إلى رمادي؛ اللون الأرجواني في معظم مساحيق التارو يأتي من لون مضاف.

طعم الأوبي أحلى وأقرب إلى الفانيليا، والتارو أكثر نشوية وأقرب إلى المكسرات. يُستخدم كلاهما في اللاتيه وشاي الفقاعات؛ يعطي الأوبي لوناً أعمق ورائحة حلوة أوضح.

أين يستخدم مسحوق الأوبي؟

يمكن استخدامه في اللاتيه الساخن والبارد والسموذي والميلك شيك والشوكولاتة والكعك والبسكويت والكريمة والحشوات والصلصات والآيس كريم والجيلاتو والحلويات.

يجب اختبار الجرعة من حيث النكهة والحلاوة والقوام واللون والتوافق مع الوصفة.

وللاطلاع على هذه التطبيقات بالأوزان التفصيلية، يقدّم مقال وصفات الأوبي وصفات اللاتيه والبان كيك والكيك والشوكولاتة والآيس كريم والتشيز كيك والكوكيز مع جرعة مسحوق الأوبي لكل حصة.

لماذا تختلف تركيبات المشروبات والمخبوزات؟

تحتاج تطبيقات المقاهي إلى ذوبان ثابت وضبط للحصة وتوافق مع الحليب.

تحتاج الشوكولاتة والمخبوزات إلى اختبار تحمل الحرارة والتوافق مع الدهون وثبات اللون والنكهة بعد المعالجة.

العبوات والتركيبات الخاصة

تبدأ عبوات خدمات الطعام لدى Avalon Global من 1 كغ. تتوفر أحجام 5 كغ و10 كغ والطلبات الكبيرة بعد تأكيد المنتج.

يمكن تعديل الحلاوة واللون والنكهة والذوبان والقوام والتوافق مع الحليب وتحمل الحرارة للطلبات الكبيرة.

ما الذي يجب تأكيده قبل الطلب؟

تحقق من المكونات ونسبة الأوبي ومسببات الحساسية والقيم الغذائية والجرعة ومدة الصلاحية والتخزين.

يجب تأكيد شهادة التحليل والمنشأ وشهادات المنتج والعبوة والحد الأدنى للطلب ووثائق الشحن كتابة قبل الطلب.

تأكد من المورد

• نوع المنتج ومسحوق أم خلطة جاهزة
• المكونات ومسببات الحساسية والقيم الغذائية
• الجرعة المقترحة
• العبوة والحد الأدنى ومدة الصلاحية
• وثائق التحليل والمنشأ والشحن