如何为餐饮菜单选择饮料粉

涵盖配方出杯率、过敏原、制作、包装和菜单测试的采购指南。

从成品饮料开始

抹茶拿铁、芋头拿铁、巧克力或水果茶等名称并不能定义配方。应向供应商说明杯量、冷热应用、水基或奶基、目标甜度和设备，并索取以克计的建议用量，在真实营业条件下测试。

应计算每杯成品成本，而不只比较每公斤价格。计算时包括粉料、牛奶或水、冰、配料、损耗和杯量。

阅读规格书和标签

索取完整配料表、营养信息、过敏原声明、原产国、净重、批号和保质期。确认是否含有乳、豆类、含麸质谷物、坚果等受监管过敏原。支持代谢或提供天然能量等健康声称需经过法律和科学审核，不能直接从销售资料复制。

配方含茶、咖啡、可可或抹茶时，应核对咖啡因。无咖啡因描述必须与配方和当地法规一致。

上线前测试门店操作

使用实际门店的员工、水、设备和出杯时间进行小规模试做，记录溶解、结块、泡沫、颜色、味道、沉淀和静置稳定性。采购规格还应注明包装、最低订购量、生产周期和发货时剩余保质期。

向供应商确认

• 完整配料和添加剂清单

• 过敏原及交叉接触声明

• 营养和咖啡因信息

• 用量、杯量和制作方法

• 冷热应用表现

• 包装、批号和保质期

• 最低订购量和生产周期

• 目的国标签审核