什么是紫薯粉？在拿铁、巧克力和烘焙中的应用

面向采购商的紫薯粉指南，介绍饮品、巧克力、烘焙、冰淇淋和甜品应用，以及配方、包装和供应文件。

什么是紫薯粉？

Ube 指 Dioscorea alata，通常称为紫山药。市场产品可能是浓缩原料，也可能是含糖、乳制品成分或香料的即用混合粉。

拿铁配方不一定适合巧克力或烘焙。比较样品前，应先确定目标产品和生产方法。

紫薯粉可以用于哪些产品？

可用于冷热拿铁、冰沙、奶昔、巧克力、蛋糕、饼干、奶油、馅料、酱汁、冰淇淋、意式冰淇淋和盘式甜品。

用量应结合风味、甜度、质地、颜色以及与完整配方的相容性进行测试。

为什么饮品和烘焙配方不同？

咖啡馆配方需要稳定溶解、准确控制份量并与牛奶相容。

巧克力和烘焙更重视耐热性、与油脂的相容性、加工后的颜色、风味和质地。

包装和定制配方

Avalon Global 餐饮包装从 1 公斤起。5 公斤、10 公斤及大宗订单规格需由生产商确认。

大宗订单可以根据目标应用调整甜度、颜色、紫薯风味、溶解度、质地、乳制品相容性和耐热性。

订购前需要确认什么？

根据产品规格核对配料、紫薯含量、过敏原、营养、建议用量、保质期和储存条件。

订购前书面确认分析证书、原产地、生产商证书、包装、最低订单量和运输文件。

向供应商确认

• 原料粉或即用混合粉

• 配料、过敏原和营养

• 建议用量

• 包装、最低订单量和保质期

• 分析、原产地和运输文件