什么是紫薯（Ube）？紫薯粉、用途以及与芋头的区别

紫薯（ube）是什么，是水果还是块根，紫薯粉用在哪些产品中，与芋头有何区别，以及下单前需要确认的事项。面向咖啡馆和烘焙店的指南。

什么是紫薯（Ube）？

紫薯（ube）是原产于菲律宾的紫色山药（Dioscorea alata）。味道介于香草和榛子之间，带有淡淡的甜味，颜色来自天然花青素。咖啡馆用它做紫薯拿铁，烘焙店用它做蛋糕、芝士蛋糕和冰淇淋。本文介绍紫薯粉是什么、哪种粉适合哪种产品，以及下单前要核对的事项。

Ube 指 Dioscorea alata，通常称为紫山药。市场产品可能是浓缩原料，也可能是含糖、乳制品成分或香料的即用混合粉。

拿铁配方不一定适合巧克力或烘焙。比较样品前，应先确定目标产品和生产方法。

紫薯是水果还是块根？

紫薯（ube）不是水果，而是生长在地下的块根，属于山药家族，像土豆一样种植和收获。新鲜块根内部呈深紫色，外皮偏棕色。

土耳其买不到新鲜的 ube，因此咖啡馆和烘焙店使用紫薯粉、紫薯酱或紫薯香精。粉末是最常见的形式，因为运输和储存方便，可按重量计量，批次之间颜色也更稳定。

紫薯（Ube）和芋头（Taro）有什么区别？

Ube 和芋头经常被混淆，但它们是不同的植物。Ube（Dioscorea alata）是紫色山药；芋头（Colocasia esculenta）在土耳其称为 gölevez，是爱琴海和塞浦路斯菜系中的根茎蔬菜。Ube 天然呈紫色，芋头则是浅白至灰色；大多数芋头粉的紫色来自添加色素。

口味上 ube 更甜、更接近香草，芋头则更粉糯、带坚果味。两者都用于拿铁和珍珠奶茶；ube 颜色更深，甜香更明显。

紫薯粉可以用于哪些产品？

可用于冷热拿铁、冰沙、奶昔、巧克力、蛋糕、饼干、奶油、馅料、酱汁、冰淇淋、意式冰淇淋和盘式甜品。

用量应结合风味、甜度、质地、颜色以及与完整配方的相容性进行测试。

关于这些应用的具体克数，我们的紫薯粉食谱一文给出了拿铁、松饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋、芝士蛋糕和饼干的配方，并标明每份的紫薯粉用量。

为什么饮品和烘焙配方不同？

咖啡馆配方需要稳定溶解、准确控制份量并与牛奶相容。

巧克力和烘焙更重视耐热性、与油脂的相容性、加工后的颜色、风味和质地。

包装和定制配方

Avalon Global 餐饮包装从 1 公斤起。5 公斤、10 公斤及大宗订单规格需由生产商确认。

大宗订单可以根据目标应用调整甜度、颜色、紫薯风味、溶解度、质地、乳制品相容性和耐热性。

订购前需要确认什么？

根据产品规格核对配料、紫薯含量、过敏原、营养、建议用量、保质期和储存条件。

订购前书面确认分析证书、原产地、生产商证书、包装、最低订单量和运输文件。

向供应商确认

• 原料粉或即用混合粉
• 配料、过敏原和营养
• 建议用量
• 包装、最低订单量和保质期
• 分析、原产地和运输文件