ما هو التارو؟ القلقاس، لاتيه التارو ومسحوق التارو

ما هو التارو، وهل هو القلقاس نفسه، وما طعمه؟ وصفة لاتيه التارو بالغرام والمليلتر، نوعا مسحوق التارو، والفرق بين التارو والأوبي للمقاهي.

ما هو التارو؟ ماذا تعني كلمة تارو؟

التارو نبات استوائي اسمه العلمي Colocasia esculenta يُزرع من أجل درنته الصالحة للأكل. في العالم العربي ومصر يُعرف باسم القلقاس، وفي تركيا باسم غولفيز، وفي قبرص كولوكاس. الدرنة الغنية بالنشا تُطهى مثل البطاطس، وعندما تُطهى وتُجفف وتُطحن تصبح مسحوق تارو. أما لاتيه التارو في قوائم المقاهي فهو مشروب حلو بالحليب مصنوع من هذه الدرنة. باختصار: التارو هو القلقاس.

أصل الكلمة من اللغات البولينيزية، ودخلت عبر الإنجليزية إلى المطبخ العالمي وقوائم المشروبات. يشرح هذا المقال النبات وعلاقته بالقلقاس، ثم الطعم واللون والتركيب الغذائي، ثم ما يحتاجه المقهى: وصفة لاتيه التارو، نوعا مسحوق التارو، والفرق عن الأوبي، وينتهي بما تورّده أفالون.

هل التارو والقلقاس النبات نفسه؟

نعم. القلقاس هو الاسم العربي للنبات نفسه، وغولفيز هو اسمه التركي. الأسماء المحلية تتغير حسب المنطقة، لكن نباتياً كلها أصناف مزروعة من النوع نفسه؛ حجم الدرنة ولون اللب ومدة الطهي تختلف حسب الصنف.

في تركيا تتركز زراعته في مرسين (أنامور وبوزيازي) وأنطاليا (ألانيا وغازي باشا) وحول سامانداغ في هطاي. في شمال قبرص يُعد طبق الكولوكاس طبق الأعراس والأعياد. يُطهى الطبق التركي والقبرصي بطريقة خاصة: تُكسر الدرنة قطعاً من طرفها بدل تقطيعها بالسكين ولا تُغسل بعد ذلك حتى لا تصبح لزجة، ثم تُطهى مع لحم الضأن أو الدجاج أو الحمص ومعجون الطماطم والكثير من الليمون. الدرنة نفسها تدخل الحلويات في آسيا والطبق الرئيسي في تركيا؛ الفرق في المطبخ لا في النبات.

نبات التارو وجذر التارو: كيف ينمو وأين يُنتج

ينتمي التارو إلى فصيلة القلقاسيات (Araceae). أوراقه قلبية الشكل قد تتجاوز المتر. الجزء المأكول هو الدرنة الرئيسية تحت الأرض والدرنات الجانبية الصغيرة حولها. يسميه الناس جذر التارو، وهو نباتياً درنة ساقية. يحتاج النبات إلى ماء وفير وحرارة، وتستغرق الزراعة حتى الحصاد من 7 إلى 12 شهراً. أبرز مناطق الإنتاج في العالم:

• غرب أفريقيا: نيجيريا والكاميرون وغانا أكبر المنتجين.
• شرق وجنوب شرق آسيا: الصين وتايوان وماليزيا والفلبين وتايلاند؛ من هنا يأتي مسحوق التارو لصناعة المشروبات والحلويات.
• المحيط الهادئ: هاواي وساموا وفيجي وبابوا غينيا الجديدة.
• البحر المتوسط: مصر وقبرص ولبنان والساحل الجنوبي لتركيا.

طعم التارو ولونه

التارو المطهو أكثف وأجف من البطاطس؛ طعمه حلو خفيف، جوزي، مع لمسة فانيليا. لا يُتذوق نيئاً أبداً بسبب أوكسالات الكالسيوم المذكورة أدناه.

في اللون يلزم الصدق. لب درنة التارو أبيض أو كريمي أو أرجواني باهت مع بقع بنفسجية دقيقة، ويحتفظ بهذا اللون الباهت بعد الطهي. اللون البنفسجي الزاهي في القوائم يأتي غالباً من ملوّن مضاف إلى مسحوق لاتيه التارو، أو في بعض المنتجات من بطاطا حلوة بنفسجية مضافة إلى الخليط. إن ذكر الملصق ملوّناً فهذا طبيعي؛ وإن لم يذكره والمنتج بنفسجي زاهٍ فاطلب قائمة المكونات. للمقاهي: قد يختلف اللون قليلاً بين الدفعات، فصوّر القائمة من الدفعة نفسها وبالجرعة نفسها.

فوائد القلقاس وتركيبه الغذائي

تنتشر ادعاءات كثيرة تحت عنوان فوائد القلقاس؛ هنا نذكر التركيب الغذائي فقط. القلقاس المطهو معظمه نشا وماء، وقيمته الطاقية أعلى قليلاً من البطاطس. يحتوي على ألياف غذائية وبوتاسيوم ومغنيسيوم ومنغنيز وبعض فيتامين B6 وفيتامين C. حبيبات نشائه صغيرة، ما يعطي قواماً مخملياً بعد الطهي. وهو خالٍ طبيعياً من الغلوتين. مدى ملاءمته لنظام غذائي معين قرار يعود إلى اختصاصي التغذية أو الطبيب؛ هذا المقال ليس نصيحة صحية.

تحذير مهم: القلقاس لا يؤكل نيئاً. تحتوي الدرنة والأوراق على بلورات أوكسالات الكالسيوم التي تسبب حرقة وحكة وتورماً في الفم والحلق وهي نيئة، والطهي يفككها. يُستعمل القفاز عند التقشير. مسحوق التارو ومسحوق لاتيه التارو مصنوعان من درنات مطهوة ومجففة، فلا حاجة إلى أي خطوة إضافية في المقهى.

ما هو لاتيه التارو وكيف يُحضّر؟

لاتيه التارو مشروب حلو كريمي بلون الخزامى يُصنع بخلط مسحوق التارو بالحليب، ولا يحتوي على قهوة. بدأ في محلات شاي الفقاعات في تايوان ثم وصل إلى قوائم أوروبا وتركيا. أثبت النتائج في المقهى تأتي من مسحوق لاتيه التارو الجاهز. لحصة واحدة:

1. ضع 30 غ من مسحوق لاتيه التارو في الكوب أو الشيكر.
2. أضف 30 مل ماء ساخن وحرّك حتى يذوب المسحوق ويصبح عجينة ناعمة؛ هذه الخطوة تمنع التكتل.
3. للاتيه الساخن أضف 200 مل حليب مبخّر؛ للمثلج أضف 200 مل حليب بارد وثلجاً ثم رجّ.
4. اختيارياً: رغوة حليب أو لؤلؤ التابيوكا أو رشة مسحوق فوق الكوب.

بهذه الجرعة يعطي الكيلوغرام نحو 33 كوباً. المسحوق يحتوي على السكر أصلاً فلا يُضاف شراب؛ لمن يريده أقل حلاوة يُرفع الحليب إلى 250 مل. يعمل أيضاً مع الحليب النباتي، وحليب الشوفان أقلها تغييراً للطعم.

ما هو مسحوق التارو؟ الفرق بين مسحوق التارو النقي ومسحوق لاتيه التارو

يُباع منتجان مختلفان تحت اسم مسحوق التارو، والخلط بينهما أكثر الأخطاء شيوعاً:

• مسحوق التارو النقي (دقيق التارو): درنة مطهوة مجففة مطحونة، بلا سكر ولا مبيض ولا نكهة. لونه كريمي باهت أو أرجواني رمادي. يُستعمل مادة خام في الحلويات وقواعد الآيس كريم والموتشي؛ التحلية والتلوين على المستخدم.
• مسحوق لاتيه التارو (خليط جاهز): تارو وسكر ومبيض غير لبني وفانيلين. لونه بنفسجي وطعمه مضبوط وجرعته ثابتة. مسحوق وماء وحليب في الكوب ولا شيء آخر.

للمقهى الخيار واضح: الكوب نفسه في كل وردية بسرعة البار يعني الخليط الجاهز. محل الحلويات الذي يطوّر وصفاته قد يفضل المسحوق النقي. اسم الغذاء على الملصق يختلف أيضاً: مسحوق تارو مقابل مسحوق مشروب بنكهة التارو. جمعنا معايير اختيار مسحوق المشروبات لقائمة المقهى في مقال منفصل. يُستعمل خليط اللاتيه أيضاً في شاي الفقاعات والسموذي والميلك شيك والفرابيه وقواعد الآيس كريم وصلصة الوافل. تُحفظ العبوة المفتوحة مغلقة في مكان جاف وبارد.

الفرق بين مسحوق التارو ومسحوق الأوبي

يُخلط بين التارو والأوبي لأن كليهما يعطي مشروباً بنفسجياً، لكنهما نباتان مختلفان: التارو درنة Colocasia esculenta، والأوبي هو اليام البنفسجي (Dioscorea alata) من الفلبين. الأوبي بنفسجي داكن طبيعياً وطعمه أغنى، بين الفانيليا والفستق. مسحوق الأوبي ومسحوق لاتيه التارو من أفالون يعكسان هذا الفرق كما هو.

• نوع المنتج: مسحوق لاتيه التارو خليط جاهز بالسكر والمبيض؛ مسحوق الأوبي مادة خام أحادية المكوّن بلا سكر.
• الجرعة: التارو 30 غ للكوب، الأوبي 10 غ للكوب.
• المردود: كيلوغرام التارو نحو 33 كوباً، كيلوغرام الأوبي نحو 100 كوب.
• اللون: بنفسجي التارو من الملوّن غالباً؛ بنفسجي الأوبي لون الجذر نفسه.
• السكر: في خليط التارو جاهز ولا يُعدّل؛ في الأوبي يضيفه المقهى ويضبطه.
• الاستعمال: التارو حل مشروب بلا مهارة للبار؛ الأوبي يدخل أيضاً في الكيك والحشوات والآيس كريم مثل الكاكاو.

يمكن أن يجتمعا في القائمة نفسها. شرحنا استعمالات مسحوق الأوبي في المقاهي ومحلات الحلويات ووصفات الأوبي في مقالين منفصلين.

العمل مع أفالون

تجلب أفالون غلوبال مسحوق لاتيه التارو من ماليزيا وتورّده في عبوات هوريكا للمقاهي ومحلات شاي الفقاعات والحلويات ومطابخ الفنادق في تركيا. يُستعمل في اللاتيه وشاي الفقاعات والسموذي والميلك شيك والآيس كريم والحلويات. أحجام العبوات والحد الأدنى للطلب كما هو مذكور في صفحة المنتج؛ ورقة المواصفات تُشارك عند الطلب. الأسعار بعرض سعر، وطلبات العرض والعينة عبر صفحة منتج مسحوق لاتيه التارو.

للمقاهي التي تريد التجربة أولاً هناك عبوة اختبار مدفوعة 1 كغ تُطلب عبر avalontr.com/en/cafe. الطلب الكامل الأول بحد أدنى 5 كغ، ويُخصم المبلغ المدفوع للعبوة الاختبارية من ذلك الطلب.

الأسئلة الشائعة

ماذا تعني كلمة تارو؟

التارو هو الاسم العالمي لنبات Colocasia esculenta ولدرنته الصالحة للأكل، والكلمة من اللغات البولينيزية. اسمه العربي القلقاس والتركي غولفيز. في القوائم يشير التارو إلى المشروبات الحلوة بالحليب والحلويات المصنوعة من هذه الدرنة.

هل التارو والقلقاس الشيء نفسه؟

نعم، هما النبات نفسه. القلقاس اسمه في العربية وفي مصر، وغولفيز اسمه على الساحل التركي، والتارو اسمه في الإنجليزية والمطبخ العالمي. قد تختلف الأصناف في حجم الدرنة ولون اللب، لكن النوع واحد.

ما هو لاتيه التارو وما طعمه؟

مشروب حلو كريمي بلا قهوة يُصنع بخلط مسحوق التارو بالحليب، ويُقدّم ساخناً أو مثلجاً. طعمه جوزي خفيف بلمسة فانيليا وحلاوة ناعمة تذكّر بالبطاطا الحلوة، وقوامه مخملي. لونه بنفسجي خزامي يأتي في معظم المنتجات من الملوّن. يُحضّر في المقهى من 30 غ مسحوق و30 مل ماء ساخن و200 مل حليب.

من أين يُشترى مسحوق التارو؟

للمقاهي ومحلات شاي الفقاعات يُشترى مسحوق لاتيه التارو الجاهز بالجملة بعرض سعر عبر صفحة منتج أفالون؛ المنتج ماليزي المنشأ في عبوات هوريكا. مسحوق التارو النقي بلا سكر ليس في قائمة أفالون القياسية، وتُؤكد هذه الحاجة لكل طلب على حدة.

هل يُصنع شاي الفقاعات بمسحوق لاتيه التارو؟

نعم. شاي حليب التارو من أكثر مشروبات محلات شاي الفقاعات مبيعاً ويُصنع بالخليط نفسه. افتح 30 غ مسحوق بـ30 مل ماء ساخن، أضف 100 مل شاي أسود مخمّر ومبرّد و100 مل حليب، رجّ مع الثلج وضع لؤلؤ التابيوكا المطهو في قاع الكوب. لا حاجة إلى شراب إضافي.

تارو أم أوبي؟

كلاهما يعطي مشروباً بنفسجياً لكنهما نباتان مختلفان لوظيفتين مختلفتين. لمشروب بار سريع حلو بلا مهارة: خليط لاتيه التارو بجرعة 30 غ. لمقهى بطابع الحلويات يريد ضبط الحلاوة بنفسه واستعمال المسحوق في الكيك والحشوات والعمل بـ10 غ للكوب: مسحوق الأوبي. في معظم القوائم يقفان جنباً إلى جنب.