芋头是什么？芋头、芋头拿铁与芋头粉详解

芋头（taro）是什么，和土耳其的 gölevez 是同一种植物吗，味道如何？附克数与毫升的芋头拿铁配方、两种芋头粉的区别，以及咖啡馆关心的芋头与 ube 紫薯粉之别。

芋头是什么？taro 是什么意思？

芋头（taro）是一种热带植物，学名 Colocasia esculenta，为了可食用的球茎而栽培。在土耳其它叫 gölevez，在塞浦路斯叫 kolokas。富含淀粉的球茎像土豆一样煮熟食用；煮熟、干燥并研磨后就成了芋头粉。咖啡馆菜单上的芋头拿铁，则是用这种球茎做成的甜味奶饮。简言之，taro 就是芋头。

taro 一词源自波利尼西亚语，经英语进入世界饮食和饮品菜单。本文先讲植物本身及其与土耳其 gölevez 的关系，再讲味道、颜色和营养成分，然后是咖啡馆需要的内容：芋头拿铁配方、两种芋头粉、与 ube 紫薯粉的区别，最后是 Avalon 的供应方式。

芋头和 gölevez 是同一种植物吗？

是的。gölevez 是 Colocasia esculenta 在土耳其的名称。地方名称因地区而异，但植物学上都是同一物种的栽培品种；球茎大小、肉色和煮制时间因品种不同而有差别。

在土耳其，种植集中在梅尔辛（Anamur、Bozyazı）、安塔利亚（Alanya、Gazipaşa）以及哈塔伊的 Samandağ 一带。在北塞浦路斯，kolokas 是婚礼和节日的经典菜。当地做法很特别：球茎不用刀切，而是从尖端掰成块，之后不再清洗，以免煮时发黏；然后与羊肉、鸡肉或鹰嘴豆、番茄酱和大量柠檬同煮。同一种球茎在亚洲进甜品，在土耳其做主菜；区别在厨房，不在植物。

芋头植株与芋头根：如何生长，产地在哪里

芋头属于天南星科（Araceae）。心形叶片可超过一米。可食部分是地下的主球茎和周围较小的子球茎。人们叫它芋头根，植物学上它是茎块。这种植物需要大量水分和热量，从种植到收获需 7 到 12 个月。全球主要产区：

• 西非：尼日利亚、喀麦隆和加纳是最大生产国。
• 东亚和东南亚：中国、台湾、马来西亚、菲律宾和泰国；饮品和甜品行业用的芋头粉多来自这里。
• 太平洋：夏威夷、萨摩亚、斐济和巴布亚新几内亚。
• 地中海：埃及、塞浦路斯、黎巴嫩和土耳其南部海岸。

芋头的味道与颜色

煮熟的芋头比土豆更致密、更干；味道微甜、带坚果香和淡淡的香草味。绝不生尝，原因是下文所说的草酸钙。

关于颜色需要坦白。芋头球茎的肉为白色、奶油色或淡紫色，切面带细小紫点，煮后仍保持浅色。菜单上鲜艳的薰衣草紫，大多来自芋头拿铁粉中添加的着色剂，部分产品则来自配方中加入的紫薯。标签上列有着色剂是正常的；如果没有列出而产品却呈鲜紫色，请索要配料表。对咖啡馆的实际意义：不同批次颜色可能略有差异，拍菜单照片时请用同一批次、同一剂量做的那一杯。

gölevez 芋头的益处与营养成分

网上以芋头益处为题流传着很多说法；这里只陈述营养成分。煮熟的芋头主要是淀粉和水，能量值略高于土豆。它含膳食纤维、钾、镁、锰以及少量维生素 B6 和维生素 C。淀粉颗粒小，煮后口感如天鹅绒般顺滑，这正是饮品和甜品行业偏爱它的原因。它天然不含麸质。是否适合某种饮食，由营养师或医生决定；本文不是健康建议。

重要提醒：芋头不可生食。球茎和叶片含草酸钙结晶，生食会使口腔和喉咙灼痛、发痒、肿胀；加热可将其分解。削皮时戴手套。芋头粉和芋头拿铁粉都由已煮熟并干燥的球茎制成，因此咖啡馆无需额外处理。

芋头拿铁是什么，怎么做？

芋头拿铁是把芋头粉与牛奶混合而成的甜味、奶香、薰衣草色饮品，不含咖啡。它起源于台湾的珍珠奶茶店，如今已进入欧洲和土耳其的菜单。在咖啡馆里，最稳定的出品来自即冲芋头拿铁粉。单杯配方：

1. 在杯中或雪克壶中放入 30 g 芋头拿铁粉。
2. 加入 30 ml 热水，搅拌至粉完全化开成顺滑糊状；这一步可防止结块。
3. 热拿铁加入 200 ml 蒸奶；冰拿铁加入 200 ml 冷牛奶和冰块后摇匀。
4. 可选：顶部加奶泡、珍珠或撒少许粉。

按此剂量，1 kg 粉约出 33 杯。粉中已含糖，无需另加糖浆；客人想少甜可将牛奶加到 250 ml。也可用植物奶，燕麦奶对味道改变最小。

芋头粉是什么？纯芋头粉与芋头拿铁粉的区别

市面上以芋头粉之名卖的是两种不同产品，混淆二者是最常见的错误：

• 纯芋头粉（芋头面粉）：煮熟、干燥、研磨的球茎，不含糖、植脂末或香精。颜色为浅奶油色或灰紫色。作为原料像面粉一样用于烘焙、冰淇淋和麻薯基底；增甜和调色由使用者自行决定。
• 芋头拿铁粉（预拌粉）：芋头、糖、植脂末和香兰素的即用混合物。颜色为紫色，味道固定，剂量固定。杯中只需粉、水和牛奶，无需其他。

对咖啡馆来说选择很明确：想在每个班次以吧台速度出同样一杯，就用预拌粉。自行研发甜品配方的糕点店可能更喜欢纯芋头粉。标签上的食品名称也不同：一个是芋头粉，另一个是芋头风味饮品粉。我们在另一篇文章中整理了为咖啡馆菜单挑选饮品粉的通用标准。拿铁预拌粉还可用于珍珠奶茶、思慕雪、奶昔、法拉沛、冰淇淋基底和华夫酱。开封后的包装应密封，存放于干燥阴凉处。

芋头粉与 ube 紫薯粉的区别

芋头和 ube 在菜单上常被混淆，因为两者都能做出紫色饮品。但它们是不同的植物：芋头是 Colocasia esculenta 的球茎；ube 是原产菲律宾的紫山药（Dioscorea alata）。ube 天然呈深紫色，味道更浓郁，介于香草和开心果之间。Avalon 的 ube 紫薯粉和芋头拿铁粉如实体现了这一区别。

• 产品类型：芋头拿铁粉是含糖和植脂末的即用预拌粉；ube 粉是无糖的单一成分原料粉。
• 剂量：芋头拿铁粉每杯 30 g，ube 粉每杯 10 g。
• 出杯量：1 kg 芋头拿铁粉约 33 杯，1 kg ube 粉约 100 杯。
• 颜色：芋头预拌粉的紫色大多来自着色剂；ube 粉的紫色是块根本身的颜色。
• 糖：芋头预拌粉已含糖，甜度不可调；ube 粉由咖啡馆自行加糖调整。
• 用途：芋头预拌粉是吧台零技巧的饮品方案；ube 粉除拿铁外还像可可一样用于蛋糕、奶油夹心和冰淇淋。

两者可以同时出现在一份菜单上。我们在另外两篇文章中介绍了 ube 粉在咖啡馆和糕点店的用途以及 ube 食谱。

与 Avalon 合作

Avalon Global 从马来西亚进口芋头拿铁粉，以 HoReCa 包装供应土耳其的咖啡馆、珍珠奶茶店、糕点店和酒店厨房。产品用于拿铁、珍珠奶茶、思慕雪、奶昔、冰淇淋和甜品。包装规格和最低起订量以产品页所列为准；规格书可应要求提供。价格以报价方式给出，报价和样品申请通过芋头拿铁粉产品页提交。

想先试用的咖啡馆可通过 avalontr.com/en/cafe 订购 1 kg 付费试用装。首笔正式订单最低 5 kg，试用装已付金额将从该订单中抵扣。

常见问题

taro 是什么意思？

taro 是植物 Colocasia esculenta 及其可食球茎的国际通用名，词源为波利尼西亚语。中文叫芋头，土耳其语叫 gölevez，塞浦路斯叫 kolokas。菜单上的 taro 指用这种球茎做的甜味奶饮和甜品。

芋头和 gölevez 是同一种东西吗？

是的，是同一种植物。gölevez 是土耳其地中海沿岸和塞浦路斯的地方名称，taro 是它在英语和世界饮食中的名称，中文即芋头。品种间球茎大小和肉色可能不同，但物种相同。

芋头拿铁是什么，味道如何？

一种不含咖啡的甜味奶香饮品，由芋头粉与牛奶混合而成，可热饮或冰饮。味道带淡淡坚果香和香草味，甜度柔和，让人想起红薯，口感顺滑。颜色为薰衣草紫，多数产品的紫色来自着色剂。咖啡馆用 30 g 粉、30 ml 热水和 200 ml 牛奶制作。

芋头粉在哪里买？

咖啡馆和珍珠奶茶店可通过 Avalon 产品页以报价方式批发购买即冲芋头拿铁粉；产品原产马来西亚，采用 HoReCa 包装。无糖的单一成分纯芋头粉不在 Avalon 的标准清单中，此类需求按订单确认。

芋头拿铁粉可以做珍珠奶茶吗？

可以。芋头奶茶是珍珠奶茶店最畅销的饮品之一，用同一种预拌粉制作。用 30 ml 热水化开 30 g 粉，加入 100 ml 泡好并放凉的红茶和 100 ml 牛奶，加冰摇匀，杯底放煮好的珍珠。糖已在预拌粉中，无需额外糖浆。

芋头还是 ube？

两者都能做出紫色饮品，但植物不同，用途也不同。要一款快速、甜味、零技巧的吧台饮品，选每杯 30 g 的芋头拿铁预拌粉。糕点型咖啡馆想自己控制甜度、把粉也用在蛋糕和夹心里、按每杯 10 g 操作，ube 粉更合适。多数菜单上两者可以并列。