دليل شراء البونيتو الأطلسي: الأحجام والموسم ورموز النظام المنسق

ما هو البونيتو، الفرق بينه وبين التونة والسكيبجاك والتونة الصغيرة والماكريل، أحجامه في تركيا، الموسم، الهستامين، رموز النظام المنسق وما يجب تأكيده عند الشراء.

ما هو سمك البونيتو؟ البونيتو الأطلسي (Sarda sarda)

البونيتو الأطلسي، Sarda sarda، من فصيلة Scombridae التي تضم الماكريل والتونة والبونيتو، ويسمى بالتركية palamut. يعيش في شرق الأطلسي من النرويج إلى جنوب أفريقيا وفي البحر المتوسط والبحر الأسود وغرب الأطلسي، ويبلغ طوله الشائع نحو 50 سم. البونيتو التركي سمك بري يصاد بالشباك الكيسية والخيشومية على طريق هجرته بين البحر الأسود وبحر مرمرة وبحر إيجه.

هذا الدليل لتجار الجملة والمستوردين والمطاعم والفنادق. تورد أفالون البونيتو التركي كاملا وفيليه، والمواصفات على صفحة منتج البونيتو.

البونيتو مقابل التونة والسكيبجاك والتونة الصغيرة والماكريل

البونيتو والتونة من الفصيلة نفسها، لكن البونيتو الأطلسي من جنس Sarda، والتعرفة الجمركية تصنفه مع الماكريل والرنجة لا مع التونة. افحص العلامات على بضع سمكات من الدفعة الأولى:

• البونيتو الأطلسي: خطوط على الظهر وبطن فضي سادة، وأشرطة منتظمة داكنة وفاتحة من الرأس إلى الذيل.
• السكيبجاك (Katsuwonus pelamis): خطوط داكنة على البطن ولا علامات على الظهر.
• التونة الصغيرة أو false albacore (Euthynnus alletteratus): علامات متموجة على مؤخرة الظهر، و16 شريطا متموجا على الأقل، وثلاث بقع سوداء على الأقل تحت الزعنفة الصدرية.
• الماكريل الأطلسي (Scomber scombrus): من 23 إلى 33 شريطا متموجا على الظهر وجلد مخملي، وعادة 300-500 غ.

تشير هيئة اللحوم التركية ESK إلى أن التونة الصغيرة تباع أحيانا على أنها بونيتو في إيجه وأن طعمها أدنى بوضوح. الحد الأدنى القانوني للصيد 25 سم للبونيتو و45 سم للتونة الصغيرة.

أسماء أحجام البونيتو في تركيا: أين يقع 300-900 غ

للسمكة نفسها اسم لكل حجم بالتركية، والترتيب واحد في المصادر لكن الحدود بالسنتيمتر تختلف. وفق ESK:

• Vanoz: حتى 20 سم
• Çingene palamudu: من 20 إلى 30 سم
• Palamut: من 31 إلى 40 سم
• Kestane palamudu: من 40 إلى 50 سم، وهنا تختلف المصادر أكثر
• Torik: من 51 إلى 60 سم
• Sivri وaltıparmak وzindandelen: أحجام أكبر من torik

وفق نموذج الطول والوزن في FishBase، يقابل 300 غ نحو 31 سم و900 غ نحو 44 سم، وهو تقدير نموذجي. هذا النطاق هو حجم palamut وليس torik. عند قراءة العرض اعتمد على نطاق الوزن لا على الاسم.

موسم البونيتو في تركيا: فترة الحظر والهجرة وتقلب الصيد

يفتح الموسم في 15 أغسطس من كل عام، ويحظر صيد البونيتو من 1 أبريل إلى 14 أغسطس في جميع المياه التركية وفق اللائحة 6/1 (2024/20)، والحد الأدنى للصيد 25 سم. يدخل البونيتو البحر الأسود بين أواخر أبريل ومنتصف أغسطس، ويبدأ العودة نحو إيجه في أواخر سبتمبر، وأكثف حركة في نوفمبر وديسمبر، ويقضي الشتاء في مرمرة. أكثر فتراته دهنا من أوائل سبتمبر إلى منتصف فبراير.

يتقلب حجم الصيد بشدة: 49,892 طنا في 2022، و2,083 طنا في 2023، و49,278 طنا في 2024 وفق TEPGE وبيانات TÜİK. لا يمكن افتراض حجم موسم من الموسم السابق.

القيمة الغذائية للبونيتو الأطلسي

• الطاقة: 216 سعرة حرارية لكل 100 غ نيء (TürKomp)
• البروتين: 20.16 غ؛ الدهون: 15.07 غ
• EPA وDHA معا: نحو 3.57 غ
• فيتامين D: 14.6 ميكروغرام؛ فيتامين B12: 4.21 ميكروغرام؛ السيلينيوم: 39.2 ميكروغرام
• الهستيدين: 2,180 ملغ، وهو مصدر خطر الهستامين

البونيتو سمك زيتي، وتختلف نسبة الدهون حسب الموسم والحجم.

البونيتو المجمد والهستامين: سلسلة التبريد والحدود

البونيتو من الأنواع المكونة للهستامين. إذا لم يبرد بسرعة بعد الصيد تحول البكتيريا الهستيدين إلى هستامين، والهستامين لا يزول بالتجميد أو الطهي أو الغسل. حدود الاتحاد الأوروبي في اللائحة 2073/2005: 9 عينات، متوسط لا يتجاوز 100 ملغ/كغ، وعينتان كحد أقصى بين 100 و200، ولا عينة فوق 200 ملغ/كغ.

• تقرير تحليل هستامين لكل دفعة
• التخزين والنقل عند -18 °C أو أبرد
• طريقة التجميد ونسبة التزجيج والوزن الصافي دون التزجيج
• تاريخ انتهاء الصلاحية في مواصفات المورد

يذاب في الثلاجة عند 5 °C أو أقل. مدة الصلاحية تؤكد حسب الطلب.

رموز النظام المنسق ووثائق تصدير البونيتو

• بونيتو كامل مجمد: HS 0303.59 (GTİP 0303.59.90.00.00)
• بونيتو كامل طازج أو مبرد: HS 0302.49
• فيليه بونيتو مجمد: HS 0304.89 (GTİP 0304.89.90.00.00)
• فيليه طازج أو مبرد: HS 0304.49

الخطأ الشائع هو البندان 0303.89.40 و0304.89.49 المسميان Palamut-torik في التعرفة التركية، وهما لنوع آخر هو Orcynopsis unicolor. أكد البند من 12 رقما مع مخلصك الجمركي قبل الشحنة الأولى. يحتاج الاتحاد الأوروبي شهادة صيد عبر نظام CATCH منذ 10 يناير 2026 وشهادة صحية رسمية. للخليج راجع دليل وثائق استيراد الأسماك المجمدة من تركيا إلى الإمارات.

بونيتو كامل أم فيليه: الاستخدام في الفنادق والمطاعم

البونيتو الكامل غير منزوع الأحشاء ومع الرأس، ويفضل للشوي والفرن. الفيليه يوفر عمل التنظيف والهدر ويسهل ضبط الحصص، ونسبة التصافي تؤكد حسب الطلب. توصي ESK بالشوي والفرن في الموسم ولا توصي بالطهي على البخار. اللاكيردا، المقبلات المملحة، تصنع تقليديا من torik واليوم كثيرا من البونيتو، وتنضج في الملح 2-3 أسابيع.

ما الذي يحدد سعر البونيتو بالجملة

• الحجم، ونطاق واحد أو مدرج
• الموسم وحجم الصيد: ارتفعت أسعار البيع الأول بشدة في 2023 مع تراجع الصيد، وانخفضت في 2024
• طازج أو مجمد وطريقة التجميد
• كامل أو فيليه
• نسبة التزجيج
• الكمية وشرط التسليم (incoterm)

ما يجب تأكيده عند شراء البونيتو بالجملة

1. النوع Sarda sarda على الملصق والشهادة الصحية
2. طازج أو مجمد وطريقة التجميد
3. نطاق الحجم 300-900 غ واحد أو مدرج
4. التعبئة: كراتين ستايروفوم 10 كغ للكامل، و10 كغ سائب في كرتون للفيليه
5. نسبة التزجيج والوزن الصافي
6. تقرير هستامين لكل دفعة
7. تواريخ الصيد والتجميد وانتهاء الصلاحية
8. بند التعرفة والوثائق المطلوبة لبلد الوجهة
9. مدة التجهيز وشرط التسليم

العمل مع أفالون

تورد أفالون البونيتو الأطلسي (palamut، Sarda sarda) من تركيا بشكلين: كامل 300-900 غ في كراتين ستايروفوم 10 كغ، وفيليه في عبوة سائبة 10 كغ داخل كرتون. الشكل الطازج أو المجمد وطريقة التجميد والتزجيج ومدة التجهيز تؤكد حسب الطلب. تقدم عروض الأسعار عند الطلب عبر صفحة منتج البونيتو. ولمنتجات الاستزراع التركية راجع دليل شراء الاستزراع المائي التركي.

الأسئلة الشائعة

هل البونيتو نوع من التونة؟

ليس تماما. البونيتو والتونة من فصيلة Scombridae نفسها، لكن البونيتو الأطلسي من جنس مستقل هو Sarda. والتعرفة الجمركية تصنف البونيتو المجمد تحت HS 0303.59 مع الماكريل والرنجة، لا مع التونة. وهو أصغر حجما، وطوله الشائع نحو 50 سم.

ما الفرق بين التونة الصغيرة (false albacore) والبونيتو؟

للتونة الصغيرة علامات متموجة على مؤخرة الظهر وبقع داكنة تحت الزعنفة الصدرية. أما البونيتو الأطلسي فله خطوط مائلة مستقيمة على الظهر وبطن فضي بلا بقع. حدها الأدنى للصيد في تركيا 45 سم، وتباع أحيانا على أنها بونيتو.

كيف أميز البونيتو عن السكيبجاك؟

انظر إلى موضع الخطوط. للسكيبجاك خطوط داكنة على البطن ولا علامات على الظهر، وللبونيتو العكس: خطوط على الظهر وبطن فضي سادة. ويقعان في بندين جمركيين مختلفين، 0303.43 للسكيبجاك و0303.59 للبونيتو المجمد.

متى موسم البونيتو في تركيا؟

يفتح الموسم في 15 أغسطس، والصيد محظور من 1 أبريل إلى 14 أغسطس. يظهر حجم palamut من سبتمبر، وتعود الأسماك نحو مرمرة وإيجه من أواخر سبتمبر، وأكثف حركة في نوفمبر وديسمبر. وتصفه ESK بأنه أكثر دهنا من أوائل سبتمبر إلى منتصف فبراير.

هل سمك البونيتو جيد للأكل؟

نعم، وهو سمك زيتي شائع في تركيا. يعطي كل 100 غ نيء 216 سعرة حرارية و20.16 غ بروتين ونحو 3.57 غ من EPA وDHA وفق TürKomp. ولأنه من الأنواع المكونة للهستامين يجب تبريده بسرعة، فاطلب تقرير هستامين لكل دفعة.