大西洋狐鲣采购指南:规格、渔季与HS编码

什么是狐鲣,狐鲣与金枪鱼、鲣鱼、小鲔和鲭鱼的区别,土耳其规格名称,渔季,组胺,HS编码以及采购时需确认的事项。

什么是狐鲣?大西洋狐鲣(Sarda sarda)

大西洋狐鲣,学名Sarda sarda,英文Atlantic bonito,土耳其语称palamut,属鲭科(Scombridae),该科包括鲭鱼、金枪鱼和狐鲣。它分布于东大西洋从挪威到南非一带、地中海、黑海以及西大西洋,常见体长约50厘米。土耳其狐鲣为野生鱼,在黑海、马尔马拉海和爱琴海之间的洄游路线上用围网和刺网捕捞。

本指南面向批发商、进口商、餐厅和酒店。Avalon供应土耳其狐鲣整鱼和鱼片,规格见狐鲣产品页。

狐鲣与金枪鱼、鲣鱼、小鲔和鲭鱼的区别

狐鲣与金枪鱼同科,但大西洋狐鲣属于狐鲣属(Sarda),海关税则把它与鲭鱼、鲱鱼归为一类,而不是金枪鱼。请从第一批货中取几条鱼检查花纹:

• 大西洋狐鲣:条纹在背部,腹部为纯银色,从头到尾有规则的深浅条带。
• 鲣鱼(Katsuwonus pelamis):深色条纹在腹部,背部无花纹。
• 小鲔,即false albacore或little tunny(Euthynnus alletteratus):背部后段有波浪纹,至少16条波浪条带,胸鳍下方至少有三个黑点。
• 大西洋鲭(Scomber scombrus):背部有23至33条深色波浪纹,皮肤如天鹅绒,通常300-500克。

土耳其肉类机构ESK指出,在爱琴海小鲔有时被当作狐鲣出售,味道明显较差。土耳其法定最小捕捞规格:狐鲣25厘米,小鲔45厘米。

土耳其狐鲣规格名称:300-900克属于哪一档

土耳其语对同一种鱼的不同大小有不同名称,各来源顺序一致,但厘米界限不同。按ESK:

• Vanoz:20厘米以下
• Çingene palamudu:20-30厘米
• Palamut:31-40厘米
• Kestane palamudu:40-50厘米,各来源分歧最大
• Torik:51-60厘米
• Sivri、altıparmak和zindandelen:比torik更大

按FishBase体长体重模型,300克约31厘米,900克约44厘米,这是模型估算。该范围属于palamut规格,不是torik。阅读报价时请以克重分级为准,而不是名称。

土耳其狐鲣渔季:禁渔期、洄游与渔获波动

渔季每年8月15日开放。6/1号法规(2024/20)规定4月1日至8月14日在土耳其全部水域禁止捕捞狐鲣,最小捕捞规格为25厘米。狐鲣于4月底至8月中旬进入黑海,9月底开始返回爱琴海,11月和12月洄游最集中,在马尔马拉海越冬。9月初至2月中旬脂肪最丰富。

渔获量波动剧烈:据TEPGE引用TÜİK数据,2022年49,892吨,2023年2,083吨,2024年49,278吨。不能用上一季推断下一季的数量。

大西洋狐鲣营养成分

• 能量:每100克生鱼216千卡(TürKomp)
• 蛋白质20.16克;脂肪15.07克
• EPA和DHA合计约3.57克
• 维生素D 14.6微克;维生素B12 4.21微克;硒39.2微克
• 组氨酸2,180毫克,这是组胺风险的来源

狐鲣是多脂鱼,脂肪含量随季节和规格变化。

冷冻狐鲣与组胺:冷链与限量

狐鲣属于易产生组胺的鲭科鱼类。捕捞后若未及时冷却,细菌会把组氨酸转化为组胺,而组胺不会因冷冻、烹饪或清洗而消除。欧盟2073/2005号法规限量:取9个样品,平均值不超过100毫克/千克,最多2个样品在100至200之间,任何样品不得超过200毫克/千克。

• 每批组胺检测报告
• 储存和运输温度-18 °C或更低
• 冷冻方式、镀冰比例及不含冰衣的净重
• 供应商规格书上的保质期

应在冷藏条件下于5 °C或以下解冻。保质期按订单确认。

狐鲣的HS编码与出口单证

• 冷冻整条狐鲣:HS 0303.59(GTİP 0303.59.90.00.00)
• 鲜或冷藏整条狐鲣:HS 0302.49
• 冷冻狐鲣鱼片:HS 0304.89(GTİP 0304.89.90.00.00)
• 鲜或冷藏鱼片:HS 0304.49

常见错误是土耳其税则中标为Palamut-torik的0303.89.40和0304.89.49,这两个税号对应另一个物种Orcynopsis unicolor。首次发货前请与报关行确认12位税号。自2026年1月10日起,欧盟要求通过CATCH系统处理捕捞证书,并需官方卫生证书。海湾市场请参阅从土耳其向阿联酋进口冷冻鱼的单证指南。

整鱼还是鱼片:酒店餐饮用途

整鱼(whole round)未去内脏、带头,适合烧烤和烘烤。鱼片省去厨房的处理工作和损耗,便于控制份量,出成率按订单确认。ESK建议当季以烧烤和烘烤为主,不建议清蒸。Lakerda是伊斯坦布尔的盐腌冷盘,传统上用torik制作,如今常用palamut,需在盐中腌制2-3周。

影响狐鲣批发价格的因素

• 规格,以及单一分级还是细分分级
• 渔季和渔获量:2023年渔获骤减时首次销售价格大幅上涨,2024年回落
• 鲜或冷冻及冷冻方式
• 整鱼或鱼片
• 镀冰比例
• 采购量和贸易术语(incoterm)

批发采购狐鲣时需确认的事项

1. 物种为Sarda sarda,标签和卫生证书上注明学名
2. 鲜或冷冻及冷冻方式
3. 300-900克为单一分级还是细分
4. 包装:整鱼10公斤泡沫箱,鱼片10公斤散装入纸箱
5. 镀冰比例和净重
6. 每批组胺报告
7. 捕捞、冷冻日期和保质期
8. 税号及目的国所需单证
9. 备货时间和贸易术语

与Avalon合作

Avalon从土耳其供应大西洋狐鲣(palamut,Sarda sarda),有两种形式:整鱼,300-900克,10公斤泡沫箱包装;鱼片,10公斤散装入纸箱。鲜或冷冻、冷冻方式、镀冰和备货时间按订单确认。报价可通过狐鲣产品页按需索取。土耳其养殖鱼请参阅土耳其养殖鱼采购指南。

常见问题

狐鲣是金枪鱼吗?

不完全是。狐鲣和金枪鱼同属鲭科,但大西洋狐鲣属于独立的狐鲣属(Sarda)。海关税则把冷冻狐鲣与鲭鱼、鲱鱼一起归入HS 0303.59,而不是金枪鱼类。它体型也更小,常见体长约50厘米。

小鲔(false albacore)和狐鲣有什么区别?

小鲔背部后段有波浪纹,胸鳍下方有深色斑点。大西洋狐鲣背部为笔直的斜条纹,腹部纯银色,没有斑点。小鲔在土耳其的最小捕捞规格为45厘米,有时被当作狐鲣出售。

狐鲣和鲣鱼怎么区分?

看条纹的位置。鲣鱼的深色条纹在腹部,背部无花纹;狐鲣正好相反,条纹在背部,腹部纯银色。两者税号也不同,鲣鱼为0303.43,冷冻狐鲣为0303.59。

土耳其狐鲣渔季是什么时候?

渔季于8月15日开放,4月1日至8月14日禁渔。palamut规格从9月开始上市,9月底起鱼群向马尔马拉海和爱琴海洄游,11月和12月最集中。ESK认为9月初至2月中旬脂肪最丰富。

狐鲣好吃吗?

好吃,它是土耳其广泛食用的多脂鱼。据TürKomp,每100克生鱼含216千卡、20.16克蛋白质以及约3.57克EPA和DHA。作为易产生组胺的鱼类,必须快速冷却,请为每批货索取组胺报告。